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仲博彩票平台黑钱吗_晨读丨迎春冻米糖

时间:2020-01-10 18:14:49 点击:4357次

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过大年,是流转岁月里最喜庆热闹的暂停号。大家终于可以放下疲惫的脚步,放开孤注的执念,歇歇脚,做做梦,转转运。

冻米糖,正是东阳人年节里招待客人必不可少的茶点之一。久未谋面的亲朋好友,彼此客气地寒暄近况。茶香袅袅里,米糖在齿间细细研磨,那份酥脆香甜里,洋溢着劳动所得的欢欣,旧年里所有的辛劳与倦乏都被这份香甜驱散。

(一)

虽是南方,可也有那么十天半月天寒地冻的日子。那段时间,谷粒归仓,农事消停,村民们享受着难得的清闲安乐。

可母亲总有忙不完的活儿。

天一擦黑,母亲将新收的饱满谷粒洗净,放入灶上那口直径三尺六的大锅里。水没过谷粒一指深,离锅盖大约一寸距离。

锅太大,很难受热均匀,用中火烧开后要上下翻动谷粒。等全部烧开后,就往火塘里撒上一层厚厚的锯末粉,使焐着的谷粒慢慢焖熟、焖透。

夜深了,熟睡中的我们迷迷糊糊听到母亲起起落落的声音。锯末粉过个把钟头就燃尽,她不时要起身添把火。一整晚持续的微火使谷粒彻底焖透,裂开了口子,此时需熄火。不然,谷粒过烂,晒干后就不完整了。

第二天,太阳一露脸,平台上的白霜消融后,母亲就将煮熟的谷粒均匀摊开晾晒。颗粒必须全部分撒开,爆炒后才不会有硬丁。这样晒上四五个日头,谷壳就完全脱落。那硬如小砂子的谷粒,我们这边俗称“焖谷米”,也就是大家熟悉的“冻米”。

南方的雪,经常只是象征性地来应个景。雨点里的雪花,只有那么若隐若现的几小片。而那种湿冷冰寒的感觉却渗入骨髓,冻彻心肺。

阴冷的午后,阿嬷将灶膛烧上旺火。母亲用酒盏往锅里倒入一小杯冻米,冻米在热锅中蹦蹦跳跳,神奇地化蛹为蝶,绽放成了蓬松香脆的米花儿。我们一群小顽猴一会挤到阿嬷身边烤火取暖,一会偷抓一把米花儿解馋。慌乱中洒了一地,引得母亲骂骂咧咧,我们落荒而逃后又立马卷土重来。

这样的时光,是记忆里最向阳的片段。

炒了冻米,继续炒芝麻,炒花生米,炒黄豆……又将攒了半年晒干的橘皮研磨成粉,家里弥漫着浓浓的食粮爆开后特有的香味。这些从自家土里刨出的日月精华,记录着父母整年劳作的光阴。切冻米糖所需的七八样食材中,只有红糖和麦芽糖需要到集市上购买。

(二)

冬日的夜晚来得特别早。天刚灰暗下来,小乡村就已经万籁俱寂。切糖对农家来说是特别隆重的仪式,所以要选这样一个没人打搅的清静之夜。

窗门紧闭,谢绝外人登门拜访。家人一齐上阵。姐姐点起煤油炉,支起白皮锅。等小半锅水开后,倒入称好重量的红糖与麦芽糖,慢慢搅拌融化成浆又凝成胶。糖胶的厚薄老嫩,直接影响到冻米糖能否成型,所以至关重要。

姐姐边观察糖胶的成色,边滴一颗到大拇指的指甲盖上,用食指沾着拉开丝来,通过丝的粗细长短,判定是否可以起锅。

这边专用来切糖的木桶里,喷香的冻米、芝麻、花生米、黄豆等早已按量放好。滚烫的糖胶起锅了,迅速淋至其上,父亲立马拿起木棍急速搅拌。这些食材都均匀地沾上糖胶后,被倒入长方形的木架子中。母亲拿起大滚筒,将它们摊平、压实,直到它们凝成了方方正正的一大块。

抽出木架子后,母亲先把米糖均匀地切成五六条,再将每条切成均匀的薄片。最后,将切好的薄片叠成上下两层,压得严严实实,一“作”冻米糖就切好了。

整个过程中,每个人的表情是那么凝重、庄严。孩子们在这时都不敢胡乱造次,深怕得罪了什么。如果这作冻米糖切得成功,大人们的眉头就会舒展开来。如果这作糖四分五裂成不了型,大家心头就会浮起乌云,连空气也变得沉重起来。

在我们这一带,村民们有种朴素的信仰:冻米糖切得如何,兆示着来年全家人的运势走向。所以,如果中途糖胶没粘住,糖切得零零碎碎,父母就会放下工具,择日再行事, 只为来年讨个好彩头。

后来,家里条件稍显宽裕,红糖、麦芽糖的分量变足了,切糖就再没有失败过。母亲不无感叹道:“原来,只因舍不得糖!”

贴起红对联,穿上新衣裳。在洁白的搪瓷盘里,摆放着赤里透黄的冻米糖。坐在客人家的八仙桌旁,文雅地小口品尝着米糖香甜的滋味,对新年的期盼,从味蕾上升起,直抵心头。

非遗小贴士:冻米糖制作技艺,系东阳市级非遗保护项目。